Бадемите са едни от най-популярните дървесни ядки в световен мащаб.
Те са хранителни и обикновено се смята, че са от полза за вашето здраве.
Въпреки това, известно е, че някои сортове увеличават вероятността от хранително отравяне, храносмилателни проблеми и потенциално дори риска от заболявания като рак. Други всъщност са отровни и в крайна сметка негодни за консумация от човека.
Тази статия прави преглед на различните видове бадеми, кои се считат за безопасни за консумация и кои най-добре да се избягват.
Бадемите се предлагат в различни сортове
Бадемите могат да бъдат разделени на два основни вида, които са много сходни генетично - горчиви бадеми и сладки бадеми.
Сладките бадеми имат леко орехов вкус и са тези, които обикновено намирате на рафтовете на супермаркетите си или в продукти на базата на бадем, като нуга или марципан.
Както подсказва името им, горчивият бадем има много горчив вкус. Този вид расте както в дивата природа, така и в търговски условия и се използва главно за направата на горчиви бадемови пасти или екстракти. Те обикновено не се намират в хранителни магазини.
Горчивите бадеми са най-често срещаните видове, отглеждани до преди няколко хиляди години, когато генетична мутация потиска способността на бадемовото дърво да произвежда амигдалин - съединението, което придава на горчивия бадем горчивия им вкус.
Тази мутация е това, което породи сладки бадеми и позволи опитомяването на бадемовото дърво, което познаваме днес.
Суровите горчиви бадеми са отровни
Горчивите бадеми съдържат токсин, известен като гликозид амигдалин. Когато се яде, този токсин се разгражда на няколко съединения, включително циановодород - токсично съединение, което може да причини смърт.
Казуси показват, че поглъщането на 6–10 сурови горчиви бадема е достатъчно, за да причини сериозно отравяне при средностатистическия възрастен, докато поглъщането на 50 или повече може да причини смърт. По-малките числа вероятно ще имат същите вредни ефекти при деца или млади възрастни.
Интересното е, че циановодородът изглежда излиза от бадемите по време на топлинна обработка. Например, печенето, микровълновото и кипене намаляват съдържанието на цианид в горчивите бадеми съответно със 79%, 87% и 98%.
Необходими са обаче още изследвания, за да се потвърдят тези констатации, както и да се определи точното количество топлинно обработени горчиви бадеми, които се считат за безопасни за консумация.
Докато не се знае повече, горчивите бадеми е най-добре да се избягват.
Сладките бадеми са безопасни за консумация
Въпреки че сладките бадеми все още съдържат малко амигдалин, съдържанието на това съединение е до 1000 пъти по-ниско от това на горчивите бадеми. Такива малки количества амигдалин са недостатъчни за производството на опасни количества циановодород.
В резултат на това сладките бадеми обикновено се считат за безопасни за консумация.
РЕЗЮМЕБадемите могат да бъдат сладки или горчиви. Горчивите бадеми съдържат токсични съединения, които могат да причинят отравяне и случайна смърт. Сладките бадеми се считат за безопасни за консумация и са необходими повече изследвания, за да се потвърди безопасността на топлинно обработените горчиви бадеми.
Покълналите и плесенясали бадеми също могат да бъдат рисковани за ядене
Покълналите бадеми могат да помогнат на тялото ви да усвои по-лесно хранителните вещества, които се съдържат. Недостатъкът е, че покълналите ядки и семена носят много по-висок риск от заразяване с вредни бактерии, като например Салмонела .
Изследванията показват, че маслото от ядки, направено от покълнали ядки, включително покълнали бадеми, увеличава риска от хранително отравяне. Следователно бременните жени и хората с нарушена имунна система могат да се възползват особено от избягването им.
Фъстъците и дървесните ядки, като бадеми, орехи, лешници, кашу, шам фъстък и бразилски ядки, също могат да съдържат токсични плесени.
На свой ред тези плесени произвеждат микотоксини, които са токсични съединения, свързани с различни здравословни проблеми, включително храносмилателни разстройства и чернодробни тумори.
Замърсяването с плесени изглежда по-вероятно при суровите, несолени ядки, в сравнение с печените и осолените сортове. Изследователите вярват, че високите температури, използвани по време на печенето, както и по-ниското съдържание на влага, причинено от добавянето на сол, трябва да благодарят за това.
Администрацията по храните и лекарствата (FDA) и Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) са определили максимални нива на микотоксини, считани за безопасни в храните.
Ако се притеснявате от съдържанието на мухъл в бадемите, помислете дали да проверите дали регулаторен орган е установил безопасни нива във вашата част на света. Ако не, помислете дали да се придържате към печени или осолени сортове, за да намалите риска.
РЕЗЮМЕПокълналите бадеми и продуктите, получени от тях, могат да съдържат вредни бактерии, които увеличават риска от хранително отравяне. Въпреки че бадемите също рискуват да бъдат замърсени с токсични плесени, повечето страни се уверяват, че не надвишават безопасни нива.
Долния ред
Бадемите могат да бъдат сладки или горчиви.
Сладките бадеми са тези, които обикновено се намират в супермаркетите и се считат за безопасни за консумация. Въпреки това, бременни жени и хора с нарушена имунна система може да пожелаят да избегнат покълналите сладки бадеми, за да минимизират риска от хранително отравяне.
Горчивите бадеми са тези, които естествено съдържат токсин, който тялото ви разгражда до цианид - съединение, което може да причини отравяне и дори смърт. Поради тази причина не трябва да се ядат сурови горчиви бадеми.
Варенето, печенето или микровълновите горчиви бадеми могат да помогнат за намаляване на съдържанието на токсини и да ги направят по-безопасни за ядене. За потвърждаване на това обаче са необходими повече изследвания.
.jpg)
