Гъбите шиитаке са едни от най-популярните гъби в световен мащаб.
Те са ценени заради богатия си, солен вкус и разнообразните ползи за здравето.
Съединенията в шийтаке могат да помогнат в борбата с рака, да повишат имунитета и да поддържат здравето на сърцето.
Тази статия обяснява всичко, което трябва да знаете за гъбите шийтаке.
Какво представляват гъбите шийтаке?
Шийтаке са годни за консумация гъби, произхождащи от Източна Азия.
Те са жълтокафяви до тъмнокафяви, с капачки, които растат между 2 и 4 инча (5 и 10 см).
Докато обикновено се ядат като зеленчуци, шийтаке са гъбички, които растат естествено на разлагащи се дървета от твърда дървесина.
Около 83% от шийтаке се отглеждат в Япония, въпреки че САЩ, Канада, Сингапур и Китай също ги произвеждат.
Можете да ги намерите пресни, сушени или в различни хранителни добавки.
РЕЗЮМЕГъбите шийтаке са гъби с кафяви шапки, използвани по целия свят за храна и като добавки.
Хранителен профил на гъби шийтаке
Шиитаке са с ниско съдържание на калории. Те също така предлагат добри количества фибри, както и витамини от група В и някои минерали.
Хранителните вещества в 4 сушени шийтаке (15 грама) са:
- Калории: 44
- Въглехидрати: 11 грама
- Фибри: 2 грама
- Протеин: 1 грам
- Рибофлавин: 11% от дневната стойност (DV)
- Ниацин: 11% от DV
- Мед: 39% от DV
- Витамин B5: 33% от DV
- Селен: 10% от DV
- Манган: 9% от DV
- Цинк: 8% от DV
- Витамин B6: 7% от DV
- Фолат: 6% от DV
- Витамин D: 6% от DV
В допълнение, шийтаке съдържа много от същите аминокиселини като месото.
Те също могат да се похвалят с полизахариди, терпеноиди, стерини и липиди, някои от които имат имуностимулиращи, понижаващи холестерола и противоракови ефекти.
Количеството биоактивни съединения в шийтаке зависи от това как и къде се отглеждат, съхраняват и приготвят гъбите.
РЕЗЮМЕГъбите шиитаке са нискокалорични. Те също така предлагат много витамини, минерали и други здравословни съединения.
Как се използват?
Гъбите шиитаке имат две основни приложения - като храна и като добавки.
Шийтаке като пълноценни храни
Можете да готвите както с прясно, така и със сушено шийтаке, въпреки че сушените са малко по-популярни.
Изсушеното шийтаке има вкус на умами, който е дори по-интензивен, отколкото в прясно състояние.
Ароматът на умами може да бъде описан като пикантен или месен. Често се смята за пети вкус, заедно със сладко, кисело, горчиво и солено.
Както сушените, така и пресните гъби шийтаке се използват във фритюрници, супи, яхнии и други ястия.
Шиитаке като добавки
Гъбите шиитаке отдавна се използват в традиционната китайска медицина. Те също са част от медицинските традиции на Япония, Корея и Източна Русия.
В китайската медицина се смята, че шийтаке повишава здравето и дълголетието, както и подобрява кръвообращението.
Изследванията показват, че някои от биоактивните съединения в шийтаке могат да предпазват от рак и възпаление.
Въпреки това, много от проучванията са направени върху животни или епруветки, а не на хора. Изследванията върху животни често използват дози, които далеч надхвърлят тези, които хората обикновено получават от храна или добавки.
Освен това много от добавките на основата на гъби на пазара не са тествани за потентност.
Въпреки че предложените ползи са обещаващи, са необходими повече изследвания.
РЕЗЮМЕШийтаке имат дълга история на употреба, както като храна, така и като добавки.
Може да помогне на здравето на сърцето
Гъбите шийтаке могат да подобрят здравето на сърцето. Например, те имат три съединения, които помагат за понижаване на холестерола:
- Еритаденин. Това съединение инхибира ензим, участващ в производството на холестерол.
- Стерили. Тези молекули помагат да се блокира усвояването на холестерола в червата.
- Бета глюкани. Този тип фибри могат да понижат холестерола.
Едно проучване при плъхове с високо кръвно налягане установява, че прахът от шийтаке предотвратява повишаването на кръвното налягане.
Изследване върху лабораторни плъхове, хранени с диета с високо съдържание на мазнини, показва, че тези, на които се дава шийтаке, развиват по-малко мазнини в черния дроб, по-малко плака по стените на артериите и по-ниски нива на холестерол от тези, които не ядат гъби.
И все пак тези ефекти трябва да бъдат потвърдени в проучвания при хора, преди да се направят някакви солидни заключения.
РЕЗЮМЕНяколко съединения в шийтаке помагат за понижаване на холестерола и могат да намалят риска от сърдечни заболявания.
Може да засили имунната ви система
Шийтаке може също да помогне за укрепване на имунната ви система.
Едно проучване дава на хората по две сушени шийтаке дневно. След един месец техните имунни маркери се подобриха и нивата на възпаление спаднаха.
Този имунен ефект може да се дължи отчасти на един от полизахаридите в гъбите шийтаке.
Докато имунната система на хората има тенденция да отслабва с възрастта, проучване на мишки установи, че добавка, получена от шийтаке, помага да се обърне известен възрастов спад на имунната функция.
РЕЗЮМЕРедовното ядене на гъби шийтаке може да помогне за засилване на имунната ви система.
Съдържат съединения с потенциална противоракова активност
Полизахаридите в гъбите шийтаке също могат да имат противораков ефект.
Например, полизахаридният лентинан помага за борба с туморите, като активира имунната ви система.
Доказано е, че лентинанът инхибира растежа и разпространението на левкемични клетки.
В Китай и Япония инжекционна форма на лентинан се използва заедно с химиотерапия и други основни лечения на рак за подобряване на имунната функция и качеството на живот при хора с рак на стомаха.
Доказателствата обаче са недостатъчни, за да се определи дали яденето на гъби шийтаке има някакъв ефект върху рака.
РЕЗЮМЕЛентинанът е полизахарид в гъбите шийтаке, който може да помогне в борбата с рака.
Други потенциални ползи
Гъбите шиитаке също могат да помогнат в борбата с инфекциите и да насърчат здравето на костите.
Обещаващи антибактериални и антивирусни ефекти
Няколко съединения в шийтаке имат антибактериален, антивирусен и противогъбичен ефект.
Тъй като устойчивостта към антибиотици нараства, някои учени смятат, че е важно да се изследва антимикробният потенциал на шийтаке.
Въпреки това, докато изолираните съединения показват антимикробна активност в епруветките, яденето на шийтаке е малко вероятно да има ефект върху вирусни, бактериални или гъбични инфекции при хората.
Може да укрепи костите ви
Гъбите са единственият естествен растителен източник на витамин D.
Вашето тяло се нуждае от витамин D, за да изгради здрави кости, но много малко храни съдържат това важно хранително вещество.
Нивата на витамин D в гъбите варират в зависимост от начина на отглеждане. Когато са изложени на UV светлина, те развиват по-високи нива на това съединение.
В едно проучване мишките, хранени с диета с ниско съдържание на калций и ниско съдържание на витамин D, развиват симптоми на остеопороза. За сравнение, тези, които получават калций и UV-усилен шийтаке, имат по-висока костна плътност.
Имайте предвид обаче, че шийтаке осигуряват витамин D2. Това е по-ниска форма в сравнение с витамин D3, който се съдържа в мазна риба и някои други животински храни.
РЕЗЮМЕСъединенията в шийтаке имат антимикробни свойства, въпреки че едва ли ще спечелите от консумацията на самите гъби. Шийтаке с по-високи нива на витамин D може да подобри костната ви плътност.
Възможни нежелани реакции
Повечето хора могат безопасно да консумират шийтаке, въпреки че могат да се появят някои странични ефекти.
В редки случаи хората могат да развият кожен обрив от ядене или боравене със суров шийтаке.
Счита се, че това състояние, наречено шиитаке дерматит, се причинява от лентинан.
В допълнение, използването на екстракт от гъби на прах за дълъг период от време може да причини други странични ефекти, включително стомашно разстройство и чувствителност към слънчева светлина.
Някои също твърдят, че високите нива на пурин в гъбите могат да причинят симптоми при хора с подагра. Въпреки това, изследванията показват, че яденето на гъби е свързано с по-нисък риск от подагра.
РЕЗЮМЕШийтаке може да причини някои странични ефекти, като кожни обриви. Екстрактът от шийтаке може също да причини проблеми с храносмилането и повишена чувствителност към слънчева светлина.
Как да готвя с шийтаке
Гъбите имат отчетлив вкус на умами, което може да бъде особено полезно при приготвянето на вегетариански ястия.
Гъбите шиитаке често се продават сушени. Преди готвене ги накиснете в гореща вода, за да омекнат.
За да изберете най-добрите екземпляри, потърсете такива, които се продават цели, а не нарязани. Капачките трябва да са дебели с дълбоки, бели хриле.
Когато готвите с пресни гъби шийтаке, отстранете стъблата, които остават жилави дори след готвене. Запазете стъблата във фризера за приготвяне на зеленчукови запаси.
Можете да приготвите шийтаке както всяка друга гъба. Ето няколко предложения:
- Сотирайте шийтаке със зеленчуци и сервирайте с поширано яйце.
- Добавете ги към тестени ястия или пържени картофи.
- Използвайте ги за приготвяне на ароматна супа.
- Изпечете ги за хрупкава закуска или гарнитура.
РЕЗЮМЕМожете да готвите с рехидратирани, сушени или пресни гъби шийтаке. Те добавят вкусен, солен вкус към храните.
Долния ред
Шийтаке имат дълга история на употреба, както като храна, така и като добавка.
Въпреки че изследванията за ползите за здравето от тези гъби са обещаващи, съществуват много малко изследвания върху хора.
Шийтакето обаче е с ниско съдържание на калории и съдържа много витамини, минерали и биоактивни растителни съединения.
Като цяло те са отлично допълнение към вашата диета.
