Рибената сърна е напълно узрелите яйца на много видове риби, включително есетра, сьомга и херинга.
Масаго е сърната на мойва, малка риба, открита в студените води на Северния Атлантик, Северния Тихи океан и Северния ледовит океан.
Популярната съставка в азиатската кухня, масаго е търсен със своя отличителен вкус и считан за специален продукт.
Тази статия разглежда храненето, ползите, недостатъците и употребите на масаго.
Какво е масаго?
Иглата от сърна - обикновено известна като масаго - са ядливите яйца на рибата мойва (Mallotus villosus), които принадлежат към семейство топи.
Те се считат за фуражна риба, което означава, че са важен източник на храна за по-големи хищници, като треска, морски птици, тюлени и китове.
Тези малки, сребристо-зелени рибки наподобяват много сардини.
Въпреки че плътта на мойвата е годна за консумация, тя е най-търсена от рибарите за създаване на други продукти, включително масаго.
Около 80% от събраната мойва се използва за производство на рибно брашно и продукти от рибено масло, докато останалите 20% се използват за производство на масаго.
Женските мойви започват да освобождават яйца на около 2–4 годишна възраст и продължават да хвърлят хайвера си до смъртта си.
Масаго се добива от женски мойва, когато рибите са пълни с яйца, но преди да имат възможност да се хвърлят на хайвера.
Често се използва като съставка в суши ролки и е бледожълт, въпреки че често е боядисан в ярки нюанси - като оранжев, червен или зелен - за да добави визуален интерес към ястията.
Има мек вкус и понякога се смесва със съставки като уасаби, мастило от калмари или джинджифил.
Масаго срещу тобико
Масаго често се бърка с тобико - яйцата или сърната на летящите риби. Макар и подобни, тобико и масаго имат ключови разлики.
Масаго е по-малък и по-евтин от тобико, поради което се използва като популярен заместител на тобико в суши ролки.
За разлика от естествено яркочервения оттенък на тобико, масаго има скучно жълт цвят и често е боядисан, за да засили визуалния интерес.
Докато masago има вкус, подобен на тобико, той има по-малко хрупкава текстура. Като цяло, тобико и масаго са много сходни, но тобико се счита за по-висок клас суши съставка поради разходите и качеството си.
ОбобщениеМасаго се добива от женски мойва, преди да имат възможност да се хвърлят на хайвера. Често се използва като съставка в суши и често се боядисва, за да добави визуален интерес към ястията.
Нискокалорични, но богати на хранителни вещества
Подобно на други видове рибена сърна, масаго е с ниско съдържание на калории, но с много важни хранителни вещества.
Само 1 унция (28 грама) рибена сърна съдържа:
- Калории: 40
- Мазнини: 2 грама
- Протеин: 6 грама
- Въглехидрати: по-малко от 1 грам
- Витамин С: 7% от дневната стойност (DV)
- Витамин Е: 10% от DV
- Рибофлавин (B2): 12% от DV
- Витамин B12: 47% от DV
- Фолат (B9): 6% от DV
- Фосфор: 11% от DV
- Селен: 16% от DV
Рибената сърна е особено богата на витамин В12, водоразтворим витамин, който трябва да получавате от храни или добавки, тъй като тялото ви не може да го произвежда самостоятелно.
Витамин В12 е от решаващо значение за много функции, включително развитието на червените кръвни клетки, производството на енергия, предаването на нервите и синтеза на ДНК.
Рибената игла като масаго е с ниско съдържание на въглехидрати, но богата на протеини и здравословни мазнини, включително омега-3 мастни киселини.
Тези полиненаситени мазнини помагат за регулиране на възпалението и са жизненоважни за правилната функция на вашата имунна система, сърцето, хормоните и белите дробове.
Освен това, рибената сърна е пълна с аминокиселини - градивните елементи на протеина - особено лизин, валин, хистидин, левцин, изолевцин и фенилаланин. Левцинът и лизинът са от съществено значение за протеиновия синтез и възстановяването на мускулите.
ОбобщениеРибената сърна е с ниско съдържание на калории, но с високо съдържание на хранителни вещества като здравословни мазнини, протеини, витамини и минерали.
Възможни ползи за здравето
Подобно на други видове морски дарове, масаго е хранителен и предлага разнообразни ползи за здравето.
Богат източник на висококачествен протеин
Макар и с малки размери, масаго съдържа мощен протеин.
Една порция от 1 грам (28 грама) доставя 6 грама висококачествен протеин - приблизително същото като едно голямо (50 грама) яйце.
В сравнение с въглехидратите и мазнините - два други макронутриента - протеинът е най-засищащият и помага за справяне с глада.
Добавянето на богати на протеини храни като масаго към вашата диета може да ви помогне да останете доволни и да предотвратите преяждането, което може да насърчи управлението на теглото.
Рибената сърна е пълноценен протеин, което означава, че има всички девет основни аминокиселини, от които се нуждае тялото ви.
Естествен източник на селен и витамин В12
Масаго е добър източник на селен, минерал, който действа като мощен антиоксидант в тялото ви.
Намерен в концентрирани количества в морски дарове, селенът намалява оксидативния стрес и играе критична роля за вашата щитовидна жлеза и имунната система.
Изследванията показват, че повишените нива на селен в кръвта могат да подобрят имунния отговор и да предотвратят умствен спад, въпреки че резултатите са неубедителни.
Масаго също има високо съдържание на витамин В12, който е от решаващо значение за здравето на нервите и производството на енергия, както и за други важни телесни функции.
С високо съдържание на омега-3 мастни киселини
Омега-3 мазнините са полиненаситени мазнини с много мощни ползи за здравето.
Тези специални мазнини регулират възпалението, контролират съсирването на кръвта и са неразделна част от клетъчните мембрани.
Изследванията показват, че по-високият хранителен прием на храни, богати на омега-3 мазнини, е свързан с по-нисък риск от сърдечни заболявания, включително сърдечна недостатъчност и коронарна артериална болест.
Рибата и рибните продукти като масаго са едни от най-добрите хранителни източници на омега-3 мазнини.
Ниско съдържание на живак
Тъй като мойвата е малка фуражна риба, тя има тенденция да бъде много по-ниска в живака от по-големите риби като скумрия и риба меч.
Нещо повече, изследванията показват, че рибената сърна има тенденция да е най-ниска в живака в сравнение с други части на рибата, като органи и мускулна тъкан.
Поради тази причина рибената сърна като масаго може безопасно да се консумира от тези, които искат да сведат до минимум излагането на живак.
ОбобщениеМасаго има високо съдържание на важни хранителни вещества като протеини, витамин В12, селен и омега-3 мазнини, които могат да предложат различни ползи за здравето. Освен това е с ниско съдържание на живак, което ви позволява да ограничите излагането си на този тежък метал.
Потенциални недостатъци
Въпреки че масаго предлага някои ползи за здравето, той има и потенциални недостатъци.
Екологични опасения относно риболова на мойва
Макар масаго да е по-добър избор от другите видове морски дарове, купувачите трябва да са наясно с някои опасения относно прилова на застрашени и прекомерно уловени видове, свързани с методите на риболов на мойва.
Екологичните организации изразяват несигурност относно популациите на мойва и опасения относно определени методи на риболов.
Тъй като женските капелини, носещи яйца, често са насочени да подкрепят търсенето на масаго, някои екологични групи се притесняват, че този метод може да повлияе отрицателно върху популацията на вида с течение на времето.
Високо съдържание на натрий
Подобно на повечето други рибни сърни, масаго има високо съдържание на натрий.
Нещо повече, масаго често се смесва със солени съставки - като соев сос и сол - за да подобри вкуса му, което увеличава съдържанието на натрий в крайния продукт.
Прекомерната консумация на сол може да навреди на вашето здраве и да доведе до повишено кръвно налягане при чувствителни към сол хора.
Риск от алергична реакция
Тъй като масаго е продукт от морски дарове, тези, които са алергични към риба и миди, трябва да го избягват.
Рибената сърна съдържа вителогенин, протеин от яйчен жълтък, идентифициран като потенциален алерген.
Нещо повече, рибената сърна може дори да причини алергични реакции при хора без алергия към морски дарове. Те включват обриви, стесняване на дихателните пътища и ниско кръвно налягане.
В Япония рибената сърна е шестият най-често срещан хранителен алерген.
Може да се комбинира с други съставки
Тези, които консумират масаго, може да искат да имат предвид съставките, с които той обикновено се комбинира, като царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза и мононатриев глутамат (MSG).
Редовната консумация на високо фруктозен царевичен сироп е свързана с нарушен метаболизъм, инсулинова резистентност и възпаление.
MSG е често срещана хранителна добавка, използвана за подобряване на вкуса в продукти като masago.
Изследванията показват, че MSG може да доведе до нежелани реакции при някои хора, като главоболие, слабост и зачервяване на кожата.
ОбобщениеМасаго може да е с високо съдържание на натрий и да съдържа съставки като MSG и високо фруктозен царевичен сироп, които някои хора може да искат или трябва да ограничат. Освен това някои методи за риболов на мойва пораждат екологични проблеми.
Как да го добавите към вашата диета
Masago е уникална съставка, която може да се използва по различни начини.
Неговата полухрупкава текстура и солен вкус го правят идеално допълнение към азиатски вдъхновени ястия или мезета.
Той може да бъде закупен от многобройни доставчици на морски дарове с много вкусове, като джинджифил, уасаби и мастило от калмари.
Ето няколко начина да добавите масаго към вашата диета:
- Топ домашно приготвени суши ролки с няколко чаени лъжички масаго.
- Комбинирайте масаго, сирене и плодове в чиния за вкусно предястие.
- Използвайте масаго за ароматизиране на ястия с ориз.
- Лъжица masago върху бодливите купички за уникален топинг.
- Добавете масаго към азиатските ястия с юфка.
- Топ риба с масаго за ароматен обрат.
- Смесете масаго в уасаби или пикантна майонеза, за да овкусите суши ролките.
Тъй като масаго обикновено е с високо съдържание на сол, имате нужда само от малко количество, за да създадете мощен вкус.
Въпреки че най-често се използва в азиатската кухня, масаго може да бъде включен в много рецепти, които биха се съчетали добре с нещо солено.
ОбобщениеМасаго може да се добавя към азиатски ястия като юфка, ориз и суши. Може да се включи и в пики и да се използва като топинг за риба.
Долния ред
Масаго или топената игла са ядливите яйца на рибата мойва.
Те са заредени с протеини и хранителни вещества като омега-3, селен и витамин В12.
Обърнете внимание на продуктите от сърна, които съдържат допълнителни съставки като добавена сол, MSG или царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, ограничете масаго, ако имате високо кръвно налягане, и го избягвайте напълно, ако сте алергични към морски дарове.
Ако обаче понасяте морски дарове и търсите интересна съставка, която ще добави отчетлив вкус към вашите рецепти, опитайте masago.
-all-you-need-to-know.jpg)
