Включваме продукти, които смятаме за полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, може да спечелим малка комисионна. Ето нашия процес.
Брашното е килер, който се използва за приготвяне на десерти, печени изделия, гювечи и тестени изделия.
И все пак някои видове брашно са по-здравословни от други. Например, белите и универсалните брашна са по-малко здравословни, тъй като са усъвършенствани, за да премахнат триците и зародишите, които съхраняват по-голямата част от фибрите и хранителните вещества, от пшеницата.
Като такива, много хора се интересуват от замяна на бялото брашно с по-полезни възможности за печене и готвене.
Всъщност някои популярни брашна изобщо не се правят от зърнени храни, а по-скоро от ядки или семена.
Ето 5 от най-здравословните брашна за всяка цел, плюс техните хранителни профили.
1. Кокосово брашно
Кокосовото брашно е брашно без зърно и глутен, получено чрез смилане на изсушено кокосово месо в мек, фин прах.
Той е по-калоричен от традиционните брашна на зърнена основа и добър източник на протеини, мазнини, фибри и минерали като желязо и калий.
За разлика от зърнените брашна, кокосовото брашно съдържа значително количество мазнини. Тази мазнина е предимно наситена и до голяма степен се състои от триглицериди със средна верига (МСТ), които могат да намалят възпалението и да поддържат здравословен метаболизъм.
Въпреки че е противоречиво, наситените мазнини от кокосов орех вероятно влияят на здравето ви по различен начин от бързата храна, пържените храни и преработените меса - и дори може да предлагат ползи.
Кокосовото брашно също е богато на антиоксиданти и изглежда има антимикробни свойства.
Порция 1/2 чаша (64 грама) осигурява:
- Калории: 210
- Протеин: 8,5 грама
- Мазнини: 13 грама
- Въглехидрати: 34 грама
- Фибри: 25 грама
- Желязо: 22% от дневната стойност (DV)
- Калий: 18% от DV
Кокосовото брашно има леко сладникав вкус, който се поддава на сладкиши, бисквитки, хляб и други печени продукти.
Има тенденция да има пясъчна текстура и да абсорбира много течност, което може да изсуши някои печени продукти. По този начин той работи най-добре в ястия, които използват яйца за поддържане на влага и структура, като кифли.
Когато замествате кокосовото брашно с пшенично брашно, използвайте около 1/4 от това, което изисква рецептата, след което заменете останалите 3/4 с друг вид брашно.
Освен това, тъй като се нуждае от повече течност от други брашна, добавете 1 яйце на 1/4 чаша (32 грама) кокосово брашно в печени продукти.
РЕЗЮМЕКокосовото брашно е без глутен и е добър източник на мазнини, протеини, фибри и антиоксиданти. Меко сладкият му вкус работи най-добре в печени изделия като торти, бисквити и кифли.
2. Бадемово брашно
Бадемовото брашно се получава чрез смилане на бланширани бадеми на фин прах. Тъй като не съдържа зърнени храни, естествено е без глутен.
Имайте предвид, че бадемовото брашно се различава от бадемовото брашно, което е по-груба съставка, направена чрез смилане на бадеми с все още непокътнати кори.
Бадемовото брашно е добър източник на магнезий, омега-3 ненаситени мазнини, растителни протеини и витамин Е - мощен антиоксидант. Имайте предвид, че бадемите, както и другите ядки и семена, са с високо съдържание на калории.
Хранителните вещества в това брашно предлагат няколко предимства, като подобрена инсулинова резистентност, както и по-нисък LDL (лош) холестерол и кръвно налягане. Бадемите също могат да защитят здравето на мозъка, тъй като витамин Е може да намали риска от Алцхаймер.
1/2 чаша (56 грама) порция бадемово брашно предлага:
- Калории: 340
- Протеин: 12 грама
- Мазнини: 30 грама
- Въглехидрати: 12 грама
- Фибри: 4 грама
- Калций: 5% от DV
- Желязо: 6% от DV
- Калий: 8% от DV
- Магнезий: 65% от DV
- Витамин Е: 100% от DV
Бадемовото брашно има вкус на ядки и е лесно за използване. В повечето рецепти можете просто да замените бадемовото брашно с пшеничното брашно при равно съотношение.
Той работи добре в печени продукти като палачинки, бисквити, сладкиши и бисквити, както и някои солени храни като домашна паста и кюфтета.
РЕЗЮМЕБадемовото брашно не съдържа зърно и глутен, както и добър източник на протеини, ненаситени мазнини, магнезий и витамин Е. Ядковият му вкус подхожда на широк спектър от печени изделия и солени ястия.
3. Брашно от киноа
Брашното от киноа се получава чрез смилане на киноа, за да се получи фин прах.
Това безглутеново псевдозърно се счита за пълнозърнесто, което означава, че не е преработено и рафинирано, оставяйки оригиналните си хранителни вещества непокътнати.
По-специално, това е добър източник на протеини, фибри, желязо и ненаситени мазнини. Освен това, той може да се похвали с антиоксидантни и противовъзпалителни ефекти, които могат да са от полза за здравето на храносмилателната система, да инхибират растежа на тумора и да намалят общия риск от заболяване.
1/2 чаша (56 грама) порция брашно от киноа осигурява:
- Калории: 200
- Протеин: 8 грама
- Мазнини: 2 грама
- Въглехидрати: 38 грама
- Фибри: 6 грама
- Желязо: 33% от DV
- Калий: 4% от DV
Киноа брашното придава влажна, нежна текстура на печените продукти. Заместете го с половината количество пшенично брашно в повечето рецепти.
Някои хора намират това брашно за горчиво, но можете да намалите послевкуса, като го препечете на сух тиган на умерен огън за 5–10 минути, като разбърквате внимателно, преди да го добавите към вашата рецепта.
Брашното от киноа е чудесно за палачинки, кифли и кори за пица и баница. Можете да го използвате и за сгъстяване на супи и сосове.
РЕЗЮМЕКиноа брашното е брашно на без зърно, без глутен, с високо съдържание на протеини, желязо, фибри и ненаситени мазнини. Той придава пухкава текстура на печени продукти, както и кори за пица и баница, освен че служи като сгъстител за супи и сосове.
4. Елдово брашно
Елдовото брашно се прави от смляна елда, растение, известно със своите зърноподобни семена. Въпреки името си, елдата не е свързана с пшеница и следователно не съдържа глутен.
Елдовото брашно има земен вкус и се използва за приготвяне на традиционни японски юфка соба. Това е добър източник на фибри, протеини и микроелементи като манган, магнезий, мед, желязо и фосфор.
Изследванията показват, че това брашно може да намали кръвната захар при хора с диабет и да подобри биомаркерите на здравето на сърцето. Може да има и противоракови, противовъзпалителни и пребиотични свойства.
Пребиотиците са вид фибри, които хранят полезните бактерии в червата, които поддържат здравето на храносмилането.
1/2 чаша (60 грама) порция брашно от елда предлага:
- Калории: 200
- Протеин: 4 грама
- Мазнини: 2 грама
- Въглехидрати: 44 грама
- Фибри: 6 грама
- Желязо: 17% от DV
- Манган: 34% от DV
- Магнезий: 33% от DV
- Мед: 73% от DV
- Фосфор: 17% от DV
За най-добри резултати, брашното от елда трябва да се използва в комбинация с други пълнозърнести брашна, съставляващи 25–50% от цялото брашно в една рецепта.
Той работи добре в палачинки и бързи хлябове и прави възхитително покритие от трохи за месо или други протеини.
РЕЗЮМЕЕлдовото брашно е богато на фибри, протеини и множество минерали. Известен с използването си в юфка от соба, той също е вкусно допълнение към печени изделия и покрития на трохи.
5. Пълнозърнесто брашно
Пшеничното брашно е в повечето печени изделия, които ще намерите в пекарни и супермаркети.
И все пак пълнозърнестото и бялото брашно се различават значително. Докато версията с пълнозърнеста пшеница се прави чрез смилане на цели зърна пшеница на прах, бялото брашно премахва най-богатите на хранителни вещества части - триците и зародишите.
По този начин пълнозърнестото брашно се смята за по-здравословно.
Това е добър източник на протеини, фибри и различни витамини и минерали. Тъй като съдържа глутен, не е подходящ за хора с целиакия или непоносимост към глутен.
1/2 чаша (60 грама) порция 100% пълнозърнесто брашно осигурява:
- Калории: 200
- Протеин: 8 грама
- Мазнини: 0 грама
- Въглехидрати: 42 грама
- Фибри: 8 грама
- Желязо: 11% от DV
- Калий: 5% от DV
Пълнозърнесто брашно може да се използва в равни количества като бяло или универсално брашно във всяка рецепта. Имайте предвид, че придава по-малко пухкава текстура от бялото брашно, защото е нерафинирано.
Можете да му се насладите в домашно приготвени хлябове, кифли, торти, бисквитки, кифлички, тесто за пица, палачинки и вафли.
РЕЗЮМЕПълнозърнестото брашно е богато на протеини, фибри и няколко минерала, особено в сравнение с рафинираното бяло брашно. Той е изключително гъвкав и може да се използва в множество печени изделия и теста.
Долния ред
Днес здравословните брашна са по-широко достъпни от всякога.
Традиционните брашна се правят от пшеница, но много други идват от ядки и естествено безглутенови зърна, като кокос, киноа, бадеми и елда. Всеки вид предлага уникален вкус и хранителен профил.
Можете да експериментирате с различни брашна, за да намерите най-подходящите за вашите рецепти. Съотношенията им не са взаимозаменяеми, така че не забравяйте да търсите конверсии, когато печете.
