Дафиновите листа са често срещана билка, която много готвачи използват, когато правят супи и яхнии или задушават меса.
Те придават фин билков вкус на ястията, но за разлика от други кулинарни билки, обикновено се препоръчва да премахнете дафиновите листа, преди да сервирате ястие.
Някои хора смятат, че това е така, защото са токсични, когато се ядат. Това не е съвсем вярно, но има няколко причини, поради които може да не искате да ядете дафинови листа.
Тази статия ви разказва всичко, което трябва да знаете за дафиновите листа.
Какво е дафинов лист?
Дафиновите листа, известни също като лаврови или сладки дафини, идват от Laurus nobilis растение, дървесен храст, роден в Средиземно море.
Те са известни със своя фин аромат и вкус, който идва от техните етерични масла. С напредване на възрастта те стават по-ароматни и този аромат се извлича с пара и топлина.
Листата могат да бъдат горчиви, ако хапете едно, но когато ги добавите към рецепта за бавно готвене, като супа или яхния, те придават богат, билков, дървесен вкус и аромат на вашето ястие.
Листата на лавровия лавър приличат на листата на вечнозеления храст, известен като английски или черешов лавр. Растенията обаче са много различни и по-късните могат да бъдат токсични, ако се ядат.
Кулинарните дафинови листа са овални и дълги около 3 инча (7,6 см). Те са с дълбоки жилки и имат гладки, но вълнообразни ръбове. Блестящи и тъмнозелени, когато са пресни, дафиновите листа придобиват повече маслинов цвят при изсушаване.
обобщениеДафиновите листа са средиземноморска билка, използвана за приготвяне на супи, яхнии или други бавно задушени храни. Те нямат особено добър вкус, ако ги ядете обикновени, но ако ги използвате по време на готвене, те могат да добавят приятен билков вкус към вашето ястие.
Основна причина да ги премахнете
Интересното е, че лабораторни изследвания върху етеричните масла в дафиновите листа са установили, че те могат да бъдат токсични за някои вредни патогени, включително някои щамове бактерии и гъбички.
Те обаче не са токсични за хората и са много безопасни за готвене. Те също така отдавна се използват в народната медицина заради своите антимикробни свойства и други ползи за здравето.
Технически те могат да се ядат. Въпреки това, техните много твърди и кожени листа не омекват при готвене и ръбовете им дори могат да бъдат остри.
По този начин те могат да представляват опасност от задавяне, ако ги погълнете.
Съществуват също така съобщения за хора, заседнали дафинов лист в гърлото или хранопровода, както и съобщения за дафинов лист, причиняващ перфорация на червата.
Можете да ги смачкате, но те вероятно пак ще имат пясъчна текстура. Това е основната причина, поради която повечето рецепти предлагат да се използват цели и да се отстранят дафиновите листа преди сервиране на ястието.
Ако забравите и случайно се опитате да изядете цяло или голямо парче дафинов лист, може би е най-добре да го изплюете.
обобщениеДафиновите листа са напълно безопасни за готвене, но поради текстурата им е почти невъзможно да се дъвчат. Най-голямата опасност от яденето на дафинови листа е, че бихте могли да се задавите или да се забиете някъде в храносмилателната система.
Как да готвя с дафинови листа
Дафиновите листа изсъхват много добре и тъй като вкусът им се засилва в продължение на няколко седмици, след като са набрани и изсушени, обикновено се продават така. Понякога обаче можете да ги намерите пресни в отдела за продукти.
Ако искате да експериментирате с дафинови листа, най-лесният начин да ги използвате е просто да хвърлите едно или две цели листа в супа, яхния или течност за задушаване. Оставете го да къкри заедно с всяко месо, зеленчуци или бульон и ще влее храната с мек билков вкус.
Можете също да добавите цял дафинов лист към саламура, когато правите кисели зеленчуци.
Като ги оставите цели, те се виждат и премахват по-лесно, преди да поднесете ястието. Ако използвате по-малки парчета дафинови листа, опитайте да ги сложите в чаена чаша за по-лесно отстраняване.
Дафиновите листа също са класическа съставка в подправка, наречена „букет гарни“което е френски за „гарниран букет“. Това е сноп от билки, който се връзва заедно с връв и се добавя към бульон или сос, за да засили вкуса.
Ако не искате да се притеснявате за случайно поглъщане на дафинов лист или искате да го използвате в подправка, вместо това купете смлян дафинов лист и го използвайте както всяка друга суха подправка на прах.
Въпреки това решите да ги използвате, не ги съхранявайте твърде дълго.
Изсушените дафинови листа ще се запазят около 12 месеца. Ако намерите пресни или отглеждате свои, можете да ги изсушите и да ги съхранявате в херметически затворен съд. Като алтернатива можете да замразите пресните листа до 1 година.
обобщениеДобавянето на пресни или сушени дафинови листа към вашата течност за готвене може да подобри вкуса на вашето ястие. Използвайте ги цели и ги отстранете преди сервиране, или вместо това купете смлян дафинов лист на прах.
Долния ред
Независимо дали ги наричате дафинови листа, дафинов лавр или сладък лавр, тази средиземноморска билка е често срещана съставка в супи, яхнии или задушени меса.
Препоръчително е да премахнете цели листа или парченца листа преди ядене. Това обаче не е защото са отровни, а по-скоро защото могат да представляват опасност от задавяне.
Ако се притеснявате от случайно поглъщане на такъв, поставете билката в чаена чаша или направете букет гарни сноп с дафинови листа и други пресни билки, тъй като и двете опции улесняват премахването им.
.jpg)
