Ваканционният сезон може да бъде несигурно време за хората, живеещи с диабет. Като човек с диабет тип 1, познавам борбата с навигацията по партита, семейни вечери и други празнични събития. И когато става въпрос за готвене за други, може да се почувства почти невъзможно да се опита да балансира това, което е благоприятно за диабета, с това, което е лесно да се готви и да има вкусен вкус.
За щастие има редица рецепти, които отбелязват всички тези полета. По-долу изброих три от любимите ми рецепти, подходящи за диабет, които са лесни за приготвяне, няма да намалят нивата на кръвната Ви захар и ще оставят гостите Ви да питат за секунди.
Не забравяйте да включите тези рецепти в плана си за диабет, тъй като те съдържат въглехидрати.
Гювеч със зелен фасул
За разлика от други рецепти за запекани със зелен фасул, тази версия не е заредена със силно обработени консервирани съставки или допълнителна панировка като галета или пържен лук. Нещо повече, този гювеч със зелен фасул е с по-ниско съдържание на въглехидрати, натрий и мазнини, отколкото по-традиционните версии на това ястие.
Обслужва: 6-8 души
Размер на порцията: 3/4 чаша
Въглехидрати: приблизително 17–19 грама
Съставки
- 1 супена лъжица плюс 2 ч.ч. масло от авокадо (разделено)
- 1/2 малък бял лук, на кубчета
- 2 с.л. брашно
- 1 чаша пълномаслено мляко
- 1/2 чаша натрошено сирене
- 1/2 чаша обикновено кисело мляко
- 1 ч.л. захар
- 1/2 ч.ч. сол
- 4 чаши замразен зелен фасул
- 1 1⁄2 чаши подправена с билки смес за плънка или крутони
- 1 яйчен белтък
Указания
- Загрейте фурната си до 350ºF.
- Намажете малка тенджера на умерен огън с 1 с.л. масло от авокадо. Оставете маслото да се затопли за 2-3 минути. Добавете лука и задушете, като разбърквате от време на време 5-7 минути.
- Добавете брашното и гответе 1 минута при непрекъснато разбъркване.
- Добавете млякото, сиренето, киселото мляко, захарта и солта. Разбъркайте, докато се смеси напълно и нагрявайте до барботиране, като разбърквате непрекъснато (около 3-4 минути).
- Оставете соса от сирене настрана. В намазнена квадратна форма за печене (8 х 8 инча) добавете замразения зелен фасул. Изсипете соса от сирене върху зеления фасул.
- Комбинирайте сместа за пълнене (или крутони), 2 ч.л. масло от авокадо и белтък в купа и разбъркайте, за да се смесят. Разпределете сместа върху горната част на гювеча.
- Печете 25–30 минути или докато се загреят.
Суфле от печен лилав сладък картоф и цвекло
Тази следваща рецепта е версия с високо съдържание на фибри на класическо суфле от южен морков. Също така е чудесен начин да се опаковат някои мощни антиоксиданти и празнично забавление, без тон допълнителна захар - поради което е и чудесна рецепта, подходяща за диабет. Той съдържа около половината количество захар като подобни рецепти и е с по-високо съдържание на фибри.
Докато лилавите сладки картофи са чудесен начин да се смесят нещата, това ястие може да се направи и с традиционни сладки картофи.
Обслужва: 16 души
Размер на порцията: 1/2 чаша
Въглехидрати: приблизително 30–36 грама
Съставки
- 3 lbs. лилави сладки картофи, измити, но не белени
- 2 кутии (15 унции) нарязано цвекло
- 2 с.л. кленов сироп
- 2 чаши разтопено кокосово масло
- 6 яйца
- 2 ч.ч. бакпулвер
- 1/3 чаша кокосово брашно
- 2 ч.ч. екстракт от ванилия
- 1/2 чаша кокосова захар
Указания
1. Накъсайте лилавите сладки картофи, като използвате острието за настъргване в голям кухненски робот. Заделени.
2. Загрейте фурната си до 425ºF. Изплакнете и отцедете добре консервираното цвекло. (Обичам да разстилам моята върху кърпа и да подсушавам като допълнителна стъпка, за да съм сигурен, че премахвам възможно най-много влага.)
3. Нарежете или нарежете цвеклото на желания размер. (Правя грубо кълцане и дори оставям някои от резените цели.)
4. Добавете натрошените картофи и нарязаното цвекло в торба Ziploc от 2 галона, заедно с кленовия сироп, и разклатете, за да се комбинират добре.
5. Разстелете сместа върху покрит с пергамент лист за печене и печете 20 минути. (Може да използвате това време, за да почистите кухненския си робот. Аз съм човек, който се занимава с чистота.)
6. Междувременно комбинирайте всички останали съставки в голяма купа за смесване и разбъркайте заедно с помощта на голяма бъркалка. След като печените картофи и цвекло изстинат малко, добавете ги в купата и хвърлете. Намалете топлината на фурната си до 350ºF.
7. Изсипете цялата смес в намазнена тава с размери 9 x 13 инча и печете 45 минути.
8. Сервирайте веднага.
Клен черен пипер и бекон брюкселско зеле
Независимо дали имате диабет, може да е трудно да ядете достатъчно зеленчуци по време на празниците. Тази рецепта за брюкселско зеле обаче е умен начин да се впишат зеленчуци във вашата храна.
Той предлага чудесен източник на фибри и протеини, две неща, които са от решаващо значение за стабилизиране на кръвната захар през празниците. Също така е с ниско съдържание на въглехидрати и захар. Нещо повече, приготвя се лесно и перфектната комбинация от сладко и солено!
Обслужва: 6 души
Размер на порцията: 2/3 чаша
Въглехидрати: приблизително 15 грама
Съставки
- 8 унции. дебел нарязан бекон
- 1 1/2 паунда брюкселско зеле, обелено и почистено
- 2 с.л. масло от авокадо
- 1 супена лъжица смлян чесън
- 1/2 ч.ч. черен пипер
- 2 с.л. кленов сироп
Указания
- Загрейте голям чугунен тиган или холандска фурна на котлона на умерен огън. Добавете бекона в тигана и гответе до хрупкавост.
- Докато беконът се готви, нарязваме брюкселското зеле на две, по дължина.
- Извадете бекона от тигана и го оставете настрана.
- Добавете маслото от авокадо в тигана заедно с брюкселското зеле и смления чесън. Задушете ги за 10-15 минути (като разбърквате от време на време) или докато брюкселското зеле започне да кафява.
- Добавете черния пипер, бекона и кленовия сироп в тигана и хвърлете, за да се комбинират.
- Сервирайте веднага. Наслади се!
Съвети, подходящи за диабет за празничния сезон За съвети относно навигацията по празниците с диабет, ето три, които взех в Академията по хранене и диететика Food & Nutrition Conference & Expo 2018:
• Закуска от пресни или замразени плодове, като боровинки и малини, и ядки, като орехи. И двете помагат за подхранването на тялото ви и поддържат кръвната захар стабилна преди и след хранене.
• Яжте зеленчуците си!
• Изберете странични ястия с ниско гликемично нишесте / въглехидрати, като тестени изделия на база боб или каша от карфиол. Ако те не са на разположение, комбинирайте здравословни мазнини - като авокадо - с нишестета и хляб, за да спомогнете за насърчаването на стабилни кръвни захари след хранене.
Мери Елън Фипс е регистриран диетолог отзадХранене с мляко и мед. Тя също е съпруга, майка, диабет тип 1 и разработчик на рецепти. Разгледайте уебсайта й за вкусни рецепти, подходящи за диабет и полезни съвети за хранене. Тя се стреми да направи здравословното хранене лесно, реалистично и най-важното ... забавно! Притежава опит в планирането на семейно хранене, корпоративен уелнес, управление на теглото при възрастни, управление на диабет при възрастни и метаболитен синдром. Обърнете се към неяInstagram.
