Докато мътеница традиционно е страничен продукт от производството на масло, съвременната мътеница се прави чрез добавяне на млечнокисели бактерии към млякото, което го ферментира.
Има остър вкус и по-плътна консистенция от млякото и често се използва за приготвяне на бисквити, палачинки, вафли, кифли и сладкиши.
Мътеница дава на печените изделия лека, влажна и нежна текстура. Киселинността му активира содата за хляб в рецептите и действа като средство за повишаване.
Все пак много хора не го държат под ръка, а други не го използват поради диетични ограничения.
Изненадващо можете да направите заместители на мътеница - или на млечна основа, или на млечни продукти - като използвате съставки, които вероятно имате под ръка.
Ето 14 чудесни заместители на мътеница.
1‒8. Заместители на млечна основа
Ключовите елементи на заместителя на мътеница, независимо дали са на млечна основа или не, са киселинността и течността - в идеалния случай подобна по вкус и състав на мътеница.
Ето няколко заместители на мътеница на млечна основа:
1. Мляко и оцет
Добавянето на оцет към млякото му придава киселинност, подобна на тази на мътеница. Можете да използвате различни видове оцет, като ябълков сайдер или дестилиран бял оцет, но последният има по-неутрален вкус.
Можете да използвате и всякакъв вид мляко, но ако вашата рецепта изисква определен тип мътеница - например нискомаслена - може би е най-добре да използвате подобен тип мляко, за да направите заместител.
За да направите 1 чаша заместител на мътеница, добавете 1 супена лъжица (15 ml) оцет към течна мерителна чашка. След това добавете мляко към линията от 1 чаша (237 ml) и разбъркайте. Ако измервате млякото отделно, ще ви е необходима оскъдна - или не съвсем пълна - чаша (около 222 мл).
Въпреки че много източници препоръчват сместа да престои 5–10 минути, преди да я добавите към вашата рецепта, експертите предполагат, че това не е необходимо.
2. Мляко и лимонов сок
Лимоновият сок е киселина, която можете да използвате вместо оцет за приготвяне на мътеница.
За да направите 1 чаша заместител на мътеница, добавете 1 супена лъжица (15 ml) лимонов сок към течна мерителна чашка. След това добавете мляко към линията от 1 чаша (237 ml) и разбъркайте.
Можете да използвате прясно изцеден лимонов сок или бутилиран лимонов сок. Въпреки това бутилираните сортове обикновено съдържат консерванти, като натриев бензоат и натриев сулфит. Сулфитите могат да предизвикат симптоми на астма при някои хора.
3. Мляко и крем от зъбен камък
Друго киселинно вещество, което може да се комбинира с мляко, за да се получи заместител на мътеница, е кремът от зъбен камък, химически известен като калиев битартрат.
Този фин бял прах е страничен продукт от производството на вино и има неутрален вкус.
За да направите заместител на мътеница, използвайте 1 3/4 чаени лъжички (5 грама) сметана от зъбен камък на 1 чаша (237 мл) мляко.
Кремът от зъбен камък има склонност да се слепва, когато се разбърква директно в млякото. Затова е по-добре да смесите крема от зъбен камък с останалите сухи съставки във вашата рецепта, след което добавете млякото.
Като алтернатива можете да разбъркате крема от зъбен камък с 2 супени лъжици (30 ml) мляко, след което добавете тази смес към останалото мляко, за да избегнете натрупване.
4. Мляко и киселини без лактоза
Пътеника е с по-ниско съдържание на лактоза от обикновеното мляко, така че хората с непоносимост към лактоза може да открият, че могат да го понасят.
Ако обаче имате много нисък толеранс към лактоза, можете да направите заместител на мътеница с мляко без лактоза - макар че може да има малко вкус от сладката страна.
Просто добавете 1 супена лъжица (15 ml) лимонов сок или оцет в течна мерителна чашка. След това добавете мляко без лактоза към линията от 1 чаша (237 ml) и разбъркайте.
5. Заквасена сметана и вода или мляко
Заквасената сметана се произвежда чрез използване на млечнокисели бактерии за ферментация на сметана, придавайки й остър вкус, подобен на мътеница.
Заквасената сметана обаче е по-дебела от мътеница, така че е най-добре да я разреждате с вода или мляко, когато правите заместител на мътеница.
За да замените 1 чаша (237 ml) мътеница в рецепта, комбинирайте 3/4 чаша (172 грама) заквасена сметана с 1/4 чаша (59 ml) вода или мляко и разбъркайте сместа до гладка смес.
6. Обикновено кисело мляко и вода или мляко
Остър, кисел вкус и състав на киселото мляко е подобен на мътеница, така че обикновено кисело мляко е добър заместител.
Можете да замените чашата с мътеница за чаша с обикновено кисело мляко, но може да се получи по-добре да разредите киселото мляко с вода или мляко, особено за рецепти, приготвящи тънко тесто, например за торта.
За да направите 1 чаша (237 ml) заместител на мътеница, комбинирайте 3/4 чаша (163 ml) обикновено кисело мляко с 1/4 чаша (59 ml) вода или мляко и разбъркайте до гладка смес.
7. Обикновен кефир
Неароматизираният кефир е ферментирала млечна напитка, която изглежда и има вкус, подобен на мътеница.
Можете да използвате обикновен кефир, за да замените чашата с мътеница за чаша. Ето защо, ако вашата рецепта изисква 1 чаша мътеница, просто заместете 1 чаша (237 ml) кефир.
Въпреки че кефирът съдържа по-широк спектър от полезни бактерии и други микроби, освен мътеница, нагряването му ще убие много от микробите.
8. Мътеница на прах и вода
Можете да си купите прахообразна, дехидратирана мътеница и да я върнете в течно състояние, като добавите вода, съгласно инструкциите на опаковката.
Една обща марка съветва комбинирането на 1/4 чаша (30 грама) мътеница на прах с 1 чаша (237 ml) вода, за да се получи 1 чаша (237 ml) мътеница.
Ако използвате прахообразна мътеница за печене, може да е най-добре да смесите мътеница на прах с останалите сухи съставки, след това добавете водата в точката, когато обикновено добавяте течна мътеница.
Обобщение Често срещаният начин за приготвяне на заместител на мътеница е добавянето на кисело вещество - обикновено лимонов сок, оцет или крем от зъбен камък - към млякото. Като алтернатива можете да използвате обикновен кисело мляко, заквасена сметана, кефир или мътеница на прах като заместител.
9‒14. Без млечни продукти, вегански заместители
Има няколко алтернативи на растителна основа за мляко и соеви продукти, които можете да използвате, за да направите заместител на мътеница, в зависимост от вашите хранителни нужди.
Опции, базирани на соя
Тези алтернативи, базирани на соя, са едновременно без млечни продукти и вегани. Включените рецепти правят 1 чаша (237 ml) заместител на мътеница:
- Неподсладено соево мляко и киселина. Добавете 1 супена лъжица (15 ml) лимонов сок или оцет в мерителна чашка. Добавете соево мляко към линията от 1 чаша (237 ml). Като алтернатива можете да използвате 1 3/4 чаени лъжички (5 грама) крем за зъбен камък за киселината.
- Веган заквасена сметана и вода. Добавете 1/2 чаша (118 мл) вода към 1/2 чаша (120 грама) веганска заквасена сметана и разбъркайте. Регулирайте пропорцията на вода и заквасена сметана според желаната дебелина.
- Тофу, вода и киселина. Използвайте пасатор, за да пюрирате 1/4 чаша (62 грама) мек, копринен тофу с оскъдна 3/4 чаша (163 ml) вода и 1 супена лъжица (15 ml) оцет или лимонов сок.
Нисковъглехидратни, палео-приятелски опции
Следните заместители на мътеница на растителна основа са нисковъглехидратни и палео-приятелски. Палео диетите обикновено изключват млечни продукти, зърнени храни и бобови растения, за които се твърди, че се основават на диетата на праисторическите човешки предци. Тези заместители също са веган.
Рецептите по-долу правят 1 чаша (237 ml) заместител на мътеница.
- Неподсладено кокосово мляко и киселина. Добавете 1 супена лъжица (15 ml) оцет или лимонов сок в мерителна чашка. Добавете неподсладено кокосово мляко към линията от 1 чаша (237 ml) и разбъркайте. Консистенцията на кокосовото мляко е подобна на тази на мътеница.
- Неподсладено бадемово мляко и киселина. Изсипете 1 супена лъжица (15 мл) лимонов сок или оцет в мерителна чашка. Добавете неподсладено бадемово мляко към линията от 1 чаша (237 ml).
- Неподсладено мляко и киселина от кашу. Добавете 1 супена лъжица (15 ml) оцет или лимонов сок към течна мерителна чашка. Добавете неподсладено мляко от кашу към линията от 1 чаша (237 ml) и разбъркайте.
Обобщение Можете да използвате алтернативи на соя и други растителни млека в комбинация с кисели съставки, за да направите заместител на мътеница, който е без млечни продукти, веган, палео-и / или с ниско съдържание на въглехидрати.
Долния ред
Мътеница е полезна съставка, но ако обикновено не я купувате или имате диетични ограничения, можете лесно да направите заместители у дома.
Ключовите елементи на заместителя на мътеница са кисела съставка - обикновено лимонов сок, оцет или крем от зъбен камък - и течност, като мляко или алтернатива на растителна основа.
Ако ви интересува една от тези опции, опитайте следващия път, когато печете.
.jpg)
