В африканската диаспора термин, който се отнася до популации, произлезли от африканци, които сега са пръснати по целия свят, храната е важна част от семейния живот, култура и традиция.
Диаспората е оформена от трансатлантическата търговия с роби, която насилствено изкорени африканския народ и ги изпрати на плантации, както и по-скорошната доброволна миграция. Днес различните му популации са свързани - наред с други неща - с храна.
Поради културни и социално-икономически условия, хората от африкански произход в Съединените щати и Карибите могат да имат много различен живот и понякога се борят да видят приликите, които продължават поради общата история и расовото неравенство.
И все пак чернокожите, които живеят на различни места и имат различни преживявания, често се наслаждават на едни и същи ястия.
От поколение на поколение хората от африкански произход са запазили познанията си за храната. С течение на времето практиките се развиват и се сливат с тези на различни страни и континенти.
Въпреки че имената, съставките и техниките могат да се различават, ние ядем едни и същи храни и понякога участваме в приятелски дебат коя версия е най-добрата.
Нека да разгледаме четири популярни африкански храни за диаспора - макарони и сирене, зърнени храни, йолоф и изгорен ориз - и как техните препарати варират точно толкова, че да подхранват приятелската конкуренция.
Комфортът на макарони и сирене
Макароните и сиренето винаги са претенции за известност на определен член на семейството. При големи събирания един от най-належащите въпроси е: „Кой направи макароните и сиренето?“
В моето семейство родителите ми са експертите по макарони. От страна на майка ми, тя винаги се моли да направи макароните за семейни събирания. От страна на баща ми, той е един от двамата предпочитани готвачи.
Техните тигани с макарони са различни по структура и съставки, но еднакво вкусни. Майка на майка ми е по-твърда и включва зелен пипер, докато рецептата на баща ми има много повече сирене, което го прави малко по-меко - особено когато е горещо, прясно от фурната.
Разочарованието изобилства, ако отговорът на въпроса за макароните не е един от предпочитаните готвачи, но всички се придържаме към парче. Просто може да има по-малко търсене за секунди и трети.
Това класическо ястие, което има много вариации, има силата да определя посоката и трайната памет на рождени дни, бебешки душове, празнични събирания и готвене. Всичко е свързано с макароните и сиренето.
Какво прави добрия Mac и сирене?
Версията на макарони и сирене в кутии не е за начинаещи, напълно за разлика от домашната наслада на ястие, приготвено от нулата.
Единствените неща, които са по-отблъскващи за ценителите на макарони и сирена, са опитите за издигане на ястието, които отиват твърде далеч отвъд основната рецепта. Не трябва да има грах за цвят, царевица за текстура и броколи за здравословен обрат.
Черните хора, където и да се намираме по света, не търсят макарони и сирене, за да бъдат нещо повече, отколкото вече са. Всички сме съгласни, че когато се добавят твърде много съставки, той става гювеч.
Обикновено приемлива рецепта включва макаронени тестени изделия или тестени изделия с подобна форма, като пене, последвано от сирене чедър, яйца, или мляко, изпарено мляко или тежка сметана, и билет за овкусяване на града - лук на кубчета, чушки, люти чушки , и билки като мащерка.
Спецификите зависят от бюджета, хранителните ограничения, семейните тайни и билките и подправките, които са лесно достъпни и са част от местната култура.
За някои рецептата изисква руф - гъста паста от брашно и мазнина. За други руфът е напълно безсмислен. В много версии брашното дори не е задължителна съставка.
Има хора, които използват сос от сирене и такива, които го гледат със същото презрение като синята кутия. За повечето ще стане само настъргано сирене. Дали това е единствено чедър или смес от сирена зависи от ангажимента към рецептите и, разбира се, от бюджета.
Mac и сиренето се оценяват последователно въз основа на тяхната структура и консистенция, но има две школи на мислене.
За някои тя трябва да е кремообразна, да се разпространява лесно в чинията ви и да се чувства у дома. В края на краищата това е комфортна храна.
За други, особено в Карибите, правилната порция е по-скоро филия или куб, отколкото лъжичка. Той има цялост и е висок, сиренето служи като вкусно лепило, което го държи заедно, подобно на това, че любовта обвързва семейството.
Дори името се променя. В южната част на САЩ това са окончателно макарони и сирене. В по-голямата част от Карибите, като Тринидад и Тобаго, Ямайка и Барбадос, това е пай с макарони. На Бахамите това са просто макарони.
Независимо от името, това ястие се очаква да бъде звездата на ястието със задоволителна сирене, която не затрупва останалите елементи на вкуса, които идват от правилната подправка на пастата и включването на поне една люта чушка.
Крупа за закуска, крупа за обяд
Като пораснах, прекарах много време с прабаба си. Тя беше рутинна жена, събуждаше се по едно и също време всеки ден, праше пране в същия ден всяка седмица и винаги пътуваше с една и съща авиокомпания.
Не след дълго вторник стана любимият ми ден от седмицата, защото това беше денят, в който Ма приготвяше закваска и салата от риба тон за закуска. Все още е една от любимите ми закуски.
Разбрах грис само като закуска, докато отидох в Ню Орлиънс и го видях в менютата за обяд навсякъде. Естествено, трябваше да го опитам и мога да потвърдя, че песъчинките са звездата на плочата по всяко време на деня.
Изработени от суха, смляна царевица, зърнените култури са многофункционални и евтини - макар че тази много гъвкавост е източник на разделение сред хората, обичащи грис.
Чубрица или сладка?
Големият дебат е дали е най-добре приготвен сладък или солен. Няма ясен победител - тези, които се наслаждават на захар, не променят мнението си, а хората, които предпочитат масло и сол, не са особено разклатени от сладката версия.
Песъчинките могат да се приготвят по толкова много начини, че е невъзможно да се задоволите с по-добър метод. След това приготвено във вода, мляко, бульон или някаква комбинация, ястието се обогатява със сирене, бекон, сол или захар. Добавете месо или морски дарове, особено с сос, и храненето е готово.
Скариди и грис, южна класика, е може би най-популярното ястие от грис, но сьомгата и сомът не са необичайни допълнения. В някои карибски страни песъчинките са идеалната страна за яхнии и сос.
Сладко или солено? Това зависи от вас, но чернокожите се съгласяват, че песъчинките улесняват храненето на тълпата. Тази достъпна щапелна машина е страхотна, за да я запазите у дома, за да джазирате с други съставки и да доставите креативност на масата за хранене.
Големият радостен ход
Ако сте чували за jollof, вероятно знаете, че има ожесточен, но приятелски дебат между ганайци и нигерийци за това кой има най-добрата версия. И все пак, преди да навлезем в разликата между ганайската и нигерийската версия, нека поговорим за самото ястие.
Jollof е ястие с ориз, задушено с домати, лук, чушки, джинджифил, чесън и други подправки. Дори никога да не сте я яли, можете да си представите колко е вкусна - и няма да ви изненада да научите, че има Световен ден на ориза Jollof, честван всяка година на 22 август.
Казва се, че оризът Jollof, който има няколко варианта в западноафриканските страни, произхожда от Сенегал по време на недостиг на ечемик.
В много случаи нещата, които обичаме най-много, са създадени по необходимост. Чернокожите не са чужди на ограничените ресурси. Разбира се, вкусно ястие с едно гърне идва от чернокожа жена, която прави умен заместител.
По някакъв начин, след като пътува от една държава в друга, оризът е заявен от нигерийците и ганайците.
Разликите са малки. Докато нигерийците използват измит дългозърнест ориз, който е по-малко нишестен, ганайците предпочитат ориз басмати, който е по-ароматен дори преди добавянето на подправките - и значително по-нишестен.
Нигерийците използват дафинови листа, за да придадат опушен вкус, докато ганайците изстрелват подправката с шито, сос от лют пипер.
Докато ганският ориз с йолоф изглежда като най-добрият избор за любителите на пикантната храна, нигерийският жолоф е по-сигурният залог за тези, които са по-малко толерантни към подправката.
Важно е също така да се отбележи, че нигерийците също имат парти веселба, която се приготвя на дърва за огрев. Те дори изгарят ориза на дъното на тенджерата, за да добавят към опушения аромат - сега това е посвещение!
Изгорелият ориз е наградата
Изгорелият ориз е идеалният отпадък, не искам храна. Оставете на чернокожите да се възползват максимално от всичко. Понякога, след като ястието е приготвено, тънък слой ориз се залепва по дъното на тенджерата. Може да изгори, а може и да не се. Така или иначе, не отива в боклука.
След като го изстъргват от тенджерата, някои хора дори го оставят да изсъхне, след това се запържва и го подправя като закуска.
Този слой ориз на дъното на гърнето има много имена. Това е pegao в Пуерто Рико, brong brong в Суринам, concon в Доминиканската република и кок в много карибски страни, включително Гвиана и Ямайка. На Бахамите се нарича поткейк, където често се храни с бездомни кучета, известни със същото име.
Хората се надпреварват, за да стигнат до изгорения ориз в дъното на тенджерата. Домашните готвачи с любов слагат парчета от него в чиниите на децата. Възрастните са намерили начини да си струва да спестяват, подправят и ядат.
Смислени хранителни практики
Много от практиките и техниките, които са втора природа, когато приготвяме храна, идват от уроците на нашите предци. Много от тези уроци идват от необходимостта и способността да се справим с това, което имаме.
Храната е за подхранване, но е и за удоволствие. Чернокожите се ангажират с намирането на начини да се насладят напълно на готвенето, храненето и споделянето на храна.
Понякога това идва с конкуренция, а понякога ни свързва през границите, тъй като ни напомнят колко общо имаме.
Докато споделяме ястията, сред най-мощните практики, които можем да възприемем, е да се разгледа произходът на ястията, повторенията, през които са преминали, и начини за почитане на вариациите, които други хора в диаспората са създали за себе си.
Тези храни за диаспора напомнят, че няма нищо, което да не можем да си представим, пресъздадем или преобразим.
Алиша А. Уолъс е странна феминистка от чернокожите, защитник на човешките права на жените и писателка. Тя е запалена по социалната справедливост и изграждането на общността. Тя обича да готви, пече, градинари, пътува и разговаря с всички и никой по едно и също време Twitter.
